Leitfaden für die Anwendung der Rezepte: ERBEERST

Zeitangaben fürs Backen: Da Backöfen in privaten Haushalten – im Gegensatz zu professionellen in Bäckereien – sich beim Backen sehr unterschiedlich verhalten, können wir diesbezüglich nur ungefähre Zeitangaben machen. Bitte beobachten Sie immer, was in Ihrem Ofen vorgeht, und greifen Sie – falls notwendig – rechtzeitig ein. 
Mehl: Bei allen Rezepten wird die Mehlsorte „Weizenmehl glatt, Type 700“ (entspricht in Deutschland Type 550, in der Schweiz heißt es Weißmehl) verwendet. Sie ist für Feinbackwaren ideal geeignet. Achtung: Falls Sie lieber Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden wollen, dann dürfen Sie keinesfalls mehr als 30 % des Mehlgesamtgewichts durch eine dieser Mehlarten ersetzen. Falls Sie es trotzdem tun, wird das Rezept nicht hundertprozentig gelingen.  Alle Flüssigkeiten sind in Gramm angeführt: Dies dient der Arbeitserleichterung, da Sie sowieso mit der Küchenwaage arbeiten müssen. Ziehen Sie bitte das Gewicht des Behälters, in den Sie die Flüssigkeit geben, beim Abwiegen der angegebenen Menge ab. Oder Sie stellen Ihre Waage so ein, dass sie mit dem Behälter „0“ Gramm anzeigt.
Ei, Eigelb und Eiweiß sind ebenfalls in Gramm angeführt: Kennen Sie das? Manchmal bekommt man Eier, die eher klein und mickrig sind, manchmal aber auch besonders große. Damit das Gelingen Ihrer Nachspeisen davon unbeeinflusst bleibt, haben wir Eier, Eigelb und Eiweiß immer in Gramm und nicht in Stück angegeben.
 
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen.
 
 

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SpartePDF- RezepturBeschreibung
KekseAdvent-Brownies.pdf

Zarter Brownie mit Schokoalde (ORF Nachlese 2013)

KekseAmaretto-Kokos-Spiralen.pdf

Teegebäck vom Feinsten (ORF Nachlese 2014)

KekseAnisnüsschen.pdf

Kekse mit Anis

DessertsApfel-im-Schlafrock-mit-Vanillesoße-und-Schokoladengelee.pdf

Gebratene Apfel im Topfenteig mit feiner Sauce (ORF Heute Leben 2014)

SchnitteApfel-Zimtstollen.pdf

Herrliche Stollen mit Baumkuchen (ORF Nachlese 2012)

KuchenApfelkuchen-mit-Florentinerstreuseln.pdf

Feinster Apfelkuchen mit knackigen Streuseln

AufstricheBananen-Schokoladenaufstrich-mit-rosa-Pfeffer1.pdf

Feiner Schokoladenaufstrich mit Bananen und rosa Pfeffer

DessertsBananenknödel-mit-Kokosette-und-Schokoladeschaum.pdf

Feine, aromatische Knödel mit Schokolade

SchnitteBienenstich-mit-Vanillemousse.pdf

Hefeteig mit karamellisierten Mandeln und Vanillemousse (ORF Heute Leben 2014)

DessertsBirnen-Clafoutis.pdf

Birnendessert vom Feinsten (ORF Nachlese und ORF Heute Leben 2014)

DessertsBirnen-Mousse-mit-Williamsschaum-und-karamellisierten-Birnen.pdf

Fruchtiges Mousse mit aromatischen Schaum

DessertsBirnentiramisu-im-Glas.pdf

Feines Birnenragout mit Topfen und Joghurt

SchnitteBiskuitroulade2.pdf

Feine, saftige Biskuitroulade

DessertsBöhmische-Powidl-Liwanzen.pdf

Feinste Hefeteigkrapferln mit Powidl

TörtchenBrandteigkrapferln-mit-Vanilleschaum-und-Erdbeeren1.pdf

Feine Krapferln mit Vanillemousse und Erdbeeren (ORF Heute Leben 2013)

SpartePDF- RezepturBeschreibung