Rezepte von Herwig Gasser

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 Leitfaden für die Anwendung der Rezepte: ERBEERST

Zeitangaben fürs Backen: Da Backöfen in privaten Haushalten – im Gegensatz zu professionellen in Bäckereien – sich beim Backen sehr unterschiedlich verhalten, können wir diesbezüglich nur ungefähre Zeitangaben machen. Bitte beobachten Sie immer, was in Ihrem Ofen vorgeht, und greifen Sie – falls notwendig – rechtzeitig ein. 
Mehl: Bei allen Rezepten wird die Mehlsorte „Weizenmehl glatt, Type 700“ (entspricht in Deutschland Type 550, in der Schweiz heißt es Weißmehl) verwendet. Sie ist für Feinbackwaren ideal geeignet. Achtung: Falls Sie lieber Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden wollen, dann dürfen Sie keinesfalls mehr als 30 % des Mehlgesamtgewichts durch eine dieser Mehlarten ersetzen. Falls Sie es trotzdem tun, wird das Rezept nicht hundertprozentig gelingen.  Alle Flüssigkeiten sind in Gramm angeführt: Dies dient der Arbeitserleichterung, da Sie sowieso mit der Küchenwaage arbeiten müssen. Ziehen Sie bitte das Gewicht des Behälters, in den Sie die Flüssigkeit geben, beim Abwiegen der angegebenen Menge ab. Oder Sie stellen Ihre Waage so ein, dass sie mit dem Behälter „0“ Gramm anzeigt.
Ei, Eigelb und Eiweiß sind ebenfalls in Gramm angeführt: Kennen Sie das? Manchmal bekommt man Eier, die eher klein und mickrig sind, manchmal aber auch besonders große. Damit das Gelingen Ihrer Nachspeisen davon unbeeinflusst bleibt, haben wir Eier, Eigelb und Eiweiß immer in Gramm und nicht in Stück angegeben.
 
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen.
 
 

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SpartePDF- RezepturBeschreibung
GebäckBrioche-von-Herwig-Gasser1.pdf

Das feinste Brioche... (Kipferln, Krampus) ORF Heute Leben 5.12.2014

DessertsButtermilchmousse-mit-Marillen-Granité-und-Mohnstreuseln.pdf

Feinstes Granité mit Mohstreuseln

DessertsCharlotte-Royal.pdf

feine, aromatische Himbeercharlotte

DessertsCrème-brûlée-mit-weißen-Kaffee-Eis.pdf

Crème brûlée mit Mocca und magomark dazu feines, weißen Kaffee Eis

DessertsWeihnachten-2015-brutto-netto-Preise.pdf

Mein Brief ans Christkindl...

TorteDobostorte1.pdf

Feine Sandmasse mit Schokoladebuttercreme und Kramelldeckel

KuchenDonauwelle-nach-Herwig-Gasser.pdf

Aromatische Sandmasse mit Sauerkirschen, Vanillemousse und cremiger Schokoladeglasur

DessertsDukatenbuchteln-mit-Schokolade-in-Vanille-Ingwersauce.pdf

Flaumige Buchteln mit feiner Sauce (ORF Heute Leben 2013)

EisEis-Cassata-alla-siciliana.pdf

Feinstes Parfait mit Dickzuckerfrüchten und Schokolade

TörtchenErdbeer-Tartelettes-mit-Buttermilch-Panna-Cotta-und-Minzzucker.pdf

Frische Erdbeer und mit feiner Buttermilch Panna Cotta

TorteErdbeer-Mascarpone-Torte.pdf

Feines Mascarponemousse mit Erdbeeren und Biskuit

DessertsErdbeer-Rhabarber-Tiramisu.pdf

Erfrischende Erdbeeren und Rhabarber- kombiniert mit Tiramisu

DessertsErdbeer-Wraps-mit-Limetteneis.pdf

Schnell, einfach und gut!

SchnitteErdbeercremeschnitte.pdf

Vanillemousse mit Blätterteig und Erdbeeren

SchnitteErdbeerpyramide.pdf

Feines Orangenbiskuit mit Erdbeermousse

SpartePDF- RezepturBeschreibung